Kategorie: Küche

Kichererbsen einkochen: Anleitung, Zero Waste, CO2 und Kohle

Kicherbsen weinwecken

Wie schon im Bohnen-Beitrag angekündigt, habe ich mich ans Einwecken herangewagt. Mit folgenden Ergebnissen:

Bilanz von 1kg getrockneten Kichererbsen:

  • 12 Gläser à 200g
  • 6g Plastikmüll
  • 6€ Kosten
  • 2kWh Strom
  • (1kg CO2)

1kg Kichererbsen zu konservieren verbraucht ca. 2kWh Strom

Dieser Wert ist abhängig von den verwendeten Geräten, also deren Alter und Energieklasse. In diesem Fall sowohl bei Herd als auch Dampfgarer A+. Wichtiger sind aber die angegebenen Verbräuche. Ein Strommessgerät habe ich nicht angehängt und musste mich auf die Angaben des Herstellers verlassen:

Kochen – Platte mit 1,8kW wurde nicht ganz auf halber Stärke betrieben: 0,9kW x 1h = 0,9kWh
Gläser sterilisieren –  0,69kWh x 0,43h = 0,2967kWh
Einwecken – 0,69kWh x 1,5h = 1,035kWh
Summe – 1,935kWh

Ihr seht schon: Da sind einige Variablen drin, deswegen habe ich immer aufgerundet bzw. mit dem höchsten angegeben Wert gerechnet. Bei den Waiblinger Stadtwerken kostet das im Ökotarif ca. 50ct.

1kg Kichererbsen haltbar zu machen verursacht ca. 1kg CO2

Legt man die Hochrechung des Umweltbundesamtes für 2015 zugrunde, so verursacht eine 1kWh aus dem deutschen Strommix 535g CO2-Äquivalente. Bezieht man echten Ökostrom, darf man seine Hände aber in Klimagasunschuld waschen.

Anleitung: Kichererbsen richtig einkochen

Material:

  • 1kg getrocknete Kichererbsen (5,50€)
  • 12 TwistOff-Gläser (hier: Bonne Maman oder „Originalgläser“)

Herstellung:

  1. Kichererbsen über Nacht bzw. 12 Stunden in Wasser einweichen. Die Hülsenfrüchte verdoppeln dabei ihr Volumen. Also das Wasser großzügig bemessen. Das Einweichwasser anschließend wegschütten.
  2. Für ca. 1 Stunde garen. Pro Liter Wasser kann man 5g Salz zugeben. Den Schaum immer wieder entfernen.
  3. Währenddessen die Gläser heiß ausspülen bzw. im Dampfgarer sterilisieren. Kontrollieren, ob Glas und Deckel einwandfrei sind.
  4. Kichererbsen einfüllen und mit Kochwasser aufgießen. Wer zittrige Hände hat, verwendet einen Trichter. Wichtig ist, dass der Rand des Glases sauber bleibt.
    Deckel aufschauben.
  5. Für 90min bei 100°C im Dampf einwecken. Die Gläser sollen sich nicht berühren.
  6. Vollständig auskühlen lassen. Währenddessen macht es immer mal wieder „klick“, wenn das Vakuum am Deckel saugt. Sollte das nicht geschehen, ist die Konserve nicht fertig.
  7. Solange die Deckel nicht wieder aufploppen, ist die Konserve in Ordnung. Ist er oben, bitte den Inhalt entsorgen.

Fazit:

Einkochen ist nicht so schwer und aufwändig, wie ich angenommen habe. Es nimmt zwar Zeit in Anspruch, aber man ist nicht durchgehend damit beschäftigt und kann das Einkochgut auch mal sich selbst überlassen. Am besten eignet es sich für ein verregnetes Wochenende.

Die Ausbeute entschädigt mich dreifach:

1. Der vermiedene Müll ist immens: 6g Plastik gegen 3,6kg Altglas.  Glas kann zwar vollständig wiederverwertet werden, schluckt dafür aber jede Menge Energie. Und zumindest ich schwimme mittlerweile in Gläsern, sodass ich gar nicht mehr weiß, womit ich sie füllen soll.
2. Die Energiebilanz ist nicht bis ins Letzte auswertbar. Welchen Energiebedarf die Kichererbsenfirma im Vergleich zu mir hat, weiß ich nicht. Allerdings spart der Transport Energie. 1kg gegen 6kg merke ich auf meinem Gepäckträger nämlich ganz gewaltig! ^^
3. Zwölf Portionen heißt mindestens das nächste halbe Jahr nicht mehr daran denken zu müssen, sondern einfach ins Regal zu greifen. Top! Dabei kosten sie nur ein Viertel der Glaskonserven, natürlich ohne Arbeitszeit!

Wurst und Fleisch unverpackt in Waiblingen

Wurst & Fleisch unverpackt in Waiblingen

Manche Hindernisse existieren nur im Kopf

Eine Baustelle, die sich aus beim Trashtalk im Januar ergeben hatte, waren die dünnen Plastikfolien von Wurst und Fleisch. Als Konsequenz wollte ich auf Wurst verzichten und verpackungslose Quellen finden. Die bisherigen Versuche, Wurst und Fleisch unverpackt in Waiblingen zu finden, hatten sich seinerzeit auf einen kläglich gescheiterten Versuch bei real.- und einen Marktstand auf unserem Stadtteilmärktchen beschränkt. Bei letzterem ging es zwar ohne Verpackung, dafür war es geschmacklich nicht überzeugend. Weiterlesen

Vanillezucker selber machen

Vanillezucker selbstgemacht plastikfrei und Zero Waste

Zutaten:
100g Zucker*
1 Vanilleschote

Herstellung:

  • Mark einer Vanilleschote mit dem Zucker vermischen und die ausgekratzen Schoten in den Zucker stecken.
  • Für zwei Wochen stehenlassen und zwischendurch immer wieder schütteln.
  • Wer mag, jagt den Zucker noch durch den Mixer, um ein homogenes Pulver zu bekommen.
  • Immer wenn du eine neue Schote ausgekratzt hast, steckst du sie zusätzlich ins Glas. Das intensiviert den Geschmack.

Dosierung:
Ca. 1 EL entspricht einem Päckchen Vanillinzucker
Mit selbstgemachtem Vanillezucker lässt sich hervorragend backen, Panna Cotta herstellen oder der Tee verfeinern. Mein aktueller Liebling ist Popcorn mit Vanillezucker. Ein relativ plastikfreier Snack!


* Plastikfreier Zucker: Ganz normaler weißer Raffineriezucker ist natürlich immer in Papier, aber auch der Bio-Rübenzucker von Südzucker kommt in Pappe. Genauso deren Bio-Rohrzucker. Bevor ihr jetzt denkt, dass mich Südzucker sponsort… Die sind nur leider die Einzigen mit Pappverpackungen.

Joghurt aus dem Dampfgarer

Selbstgemachter Joghurt plastikrei und Zero Waste

Letzte Woche ist vom Kuchenbacken fast ein ganzer Liter Frischmilch übriggeblieben. Da ich nunmal kein großer Milchtrinker bin, musste ein Plan B her. Schließlich sollte die Milch nicht weggeschüttet werden. Beim Blättern im Handbuch für den Dampfgarer, bin ich auf eine Anleitung für Joghurt aus dem Dampfgarer gestoßen. Zeit, die Küchenskills zu erweitern…

Das brauchst du für den müllfeien Joghurt

1l Frischmilch
150g Naturjoghurt
Achtung: Beides muss den selben Fettgehalt haben

Herstellung von Zero Waste-Joghurt

  1. Frischmilch auf 90°C erhitzen und wieder auf 40°C abkühlen lassen.
  2. Joghurt (Kühlschranktemperatur) einrühren und auf Marmeladengläser verteilen. Deckel nur auflegen.
  3. Für 5h bei 40°C im Dampfgarer lassen.
  4. In den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen
  5. Nach Belieben mit Früchten, Schokolade etc. aufpimen.
  6. Genießen!

Joghurt im Dampfgarer herzustellen ist einfach idiotensicher!
Aber auch ohne Dampfgarer und Joghurtbereiter muss das gehen. Erfinderisch muss man aber schon sein: Habe da an Wärmflasche in Kühlbox gedacht. Oder im Dampfeinsatz eines großen Kochtopfs und niedriger Flamme. Vielleicht probiere ich die Idee mal aus oder vielleicht auch ihr ^^